A quien no le gusta una tortilla de nixtamal, calentita y  recién hecha!

Es un delicioso placer, y hoy quiero compartirte el proceso de nixtamalizacion.

La palabra nixtamal proviene del náhuatl nixtli, cenizas, y tamalli, masa. La nixtamalización es un proceso que se ha transmitido de generación en generación en México y consiste en la adición de una solución de cal (hidróxido de calcio) a una porción de maíz y agua.

La cal ayuda a que se suavice el grano y la membrana celular. El grano se hidrata y absorbe calcio y potasio a lo largo de todo el proceso.

Se liberan ciertos productos químicos del germen que permiten que el grano cocido sea más fácil de triturar. La cocción produce cambios en la proteína del maíz, lo que hace que las proteínas y nutrientes del endosperma, del núcleo sean más asimilables y digeribles para nosotros.

La verdad es que en la mayoría de las tortillerías están hechas de masa altamente procesada, de maíz genéticamente modificado como masaca, lo cual trae problemas digestivos y no contiene la potencia de nutrientes de un grano orgánico, local y de masa de nixtamal.

Te recomiendo que consigas tus tortillas de nixtamal, o compres la masa y las hagas en casa.

Platícame en el blog como te va haciendo tus tortillas, te mando un gran abrazo!!