Este platillo es ideal para acompañar un arroz integral o quinoa, también para agregarlos en una ensalada verde o solitos.

El camote es delicioso y nutritivo! Es muy bueno para manejar los antojos por comida dulce.A pesar de ser dulce, el camote tiene un índice glucémico bajo, es decir, que entrega lentamente el azúcar al torrente sanguíneo, lo que ayuda a estabilizar los niveles de glucosa en la sangre. Esto es de gran importancia  para las personas con diabetes tipo 2.

El camote también es rico en manganeso, el cual ayuda a metabolizar los carbohidratos y, por lo tanto, a mantener niveles sanos de azúcar en la sangre y a controlar el apetito.

Se le llama de diferentes formas como batata, chaco o papa dulce. Es originario del Centro y Sudamérica.

Este cremoso y dulce vegetal, además de ser delicioso, es sorprendentemente nutritivo.

Apoya a la salud cardíaca

Son excelente fuente de vitaminas B6, las cuáles ayudan a descomponer la homocisteína; una sustancia que contribuye al endurecimiento de los vasos sanguíneos y arterias.  Además, al contener potasio disminuyen la presión arterial. El potasio también es un electrolito importante para regular el latido del corazón.

Ayuda a bajar estrés

Contiene magnesio, un minera importante contra el estrés. Ayuda a la relajación y un estado de ánimo estable.

Te invito a probarlo y cuéntame en el blog como te va haciendo esta receta.

Receta:

Ingredientes:

2 camotes medianos

1/3 de taza de nuez de la india, cruda sin sal (pueden ser pistaches o piñones o almendras)

1 taza de aceite de oliva virgen, primera presión en frío

1 puño grande de albahaca fresca

1 diente ganze de ajo

el jugo de 1 limón grande

sal de mar o sal de los himalayas

pimienta cayenne al gusto (ojo es muy picosa)

pimienta negra al gusto

Utensilios:

1 molcajete

1 charola para hornear

Procedimiento:

1. Pela los camotes y pica en cubos medianos
2. Pre calienta el horno a 170 grados centígrados
3. Pica el ajo y colócalo en el molcajete. Agrega la sal y mezcla bien hasta formar una pasta.
4. Quita el tallo de la albahaca y pica en pedazos pequeños. Agregala la albahaca en el molcajete con un poco de aceite de oliva y mezcla bien
5. Añade la nuez de la India y tritura con la piedra del molcajete, agrega el limón, pimienta cayenna y pimienta negra, mezcla. Agrega el aceite de oliva y revuelve bien. Ajusta el sabor y añade más sal si es necesario.
6. Agrega el pesto al camote y mezcla. Coloca los camotes en la charola para hornear (colócalos separados para que queden crunchy). Hornea por 30 a 40 min. Voltea los camotes a los 15 minutos para que se doren de los dos lados.
7. Sirve caliente con un poco de albahaca fresca picada.

con amor

Paulina Ustaran

Chef Natural

Holistic Health Coach