Este delicioso pastel esta lleno de nutrientes e ingredientes saludables y deliciosos que tu cuerpo te va agradecer.

Que delicia comer un postre sano sin azúcar refinada, harinas y  lácteos, te recomiendo acompañar este rico pastel con una bebida caliente para compensar el frío del pastel, puedes ser un rico té, yo lo acompañe con un chai latte de leche de almendras mmmm.

Este pastel lo hice con todo mi amor para mi queridísimo esposo Dhruva que es su cumple, espero que lo disfrutes tanto como lo hicimos nosotros, cuéntame en el blog como te va haciendo este rico postre.

Ingredientes

Crust:

11/2 tazas de dátiles sin hueso

1 taza de almendras crudas (idealmente remojadas una noche antes)

1 taza de pasas güeras

1 cucharada de canela en polvo

1 cucharada de vainilla

1/3 de taza de aceite de coco derretido

Primera capa:

La carne de un coco

1 plátano

El agua de 1 coco

1 taza de nuez de la India remojada una horas antes o una noche antes

1 cucharada de canela

1 cucharada de vainilla

1 taza de leche de coco

Dátiles extras al gusto

Segunda Capa:

Deja un poco de la mezcla anterior

1 1/2 tazas de fresas congeladas o frescas

Tercera Capa:

8 dátiles

1 taza de fresas congeladas o frescas

Utensilios:

Una licuadora

Procesador de alimentos

1 recipiente para pasteles

Papel encerado

Procedimiento:

1. Coloca todos los ingredientes del crust en el procesador de alimentos y pulsa varias veces, hasta tener una consistencia cronchy, pedazos pequeños (quita los sobrantes de las orillas del procesador y vuelve a pulsar.
2. Coloca papel encerado en el fondo de tu recipiente para pasteles (corta un círculo).
3. Añade la mezcla del crust al recipiente y aplánalo con la mano hasta distribuirlo de manera uniforme.
4. Mete el recipiente al congelador mientras haces la primera capa
5. Junta todos los ingredientes de la segunda capa en la licuadora y licúa hasta tener una consistencia cremosa.
6. Prueba tu mezcla y añade dátiles al gusto
7. Coloca la primera capa en el recipiente y deja un poco para la segunda capa
8. Agrega más fresas a tu mezcla y licúa
9. Coloca en el recipiente la segunda capa
10. Junta los ingredientes de la tercera capa, dátiles y fresas y licúa, añade la tercera capa al recipiente.
11. Adorna con fresas frescas
12. Mete al congelador el pastel por lo menos 4 horas o todo una noche
13. Para servir sácalo del congelador de 40 a 50 minutos antes.

con amor Paulina U.